Родился 17 апреля 1940 года в Минске, в семье музыкального, театрального деятеля и инженера.



В 1962 году окончил режиссёрский факультет Белорусского театрального института и режиссёрский факультет ВГИКа в 1969 году.



Работал вторым режиссёром на киностудии «Беларусьфильм». Снялся в тв-сериале «Приключения Тома Сойера и Гекльберри Финна». Педагог ВГИКа.



В 1999 году Валерий Рубинчик возглавил мастерскую режиссуры кино и телевидения в Институте Современного Искусства, а с 2004 года стал деканом факультета режиссуры кино и ТВ в этом ВУЗе.



Ушёл из жизни 2 марта 2011 года в Москве.